CURSO DE CATERING Y BANQUETES

Docente Celia Leumann

Sábados de 14:30 a 17:30 hs. Introducción a la Industria del Catering. La cocina: Diseño de la cocina. Tamaño y Secciones. Equipamiento. Prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos. El menú y la cocina en Catering. Controles en la cadena de producción. Etapas, Tratamiento de los alimentos. Elaboración. Conservación. Temperaturas. Almacenaje. Envases. Redacción de la receta. Cálculo de cantidades. Compra. Mise en Place. Elaboración. Merma. Rendimiento. Gramaje por persona en Catering. Recursos humanos: Contrataciones. Manejo del personal. Función y perfil. Distribución de tareas. Planificación y metodología de trabajo. Catering Social: La venta. Menús para Catering & Banquetes estimados para pequeños grupos a más de 100 invitados. Menús formales e informales. Tips para servicios de Catering en casas de familia y en Countries. Cóctel. Buffet. High tea. Asados. Menús para: Cumpleaños, 15 años, Catering para Bodas. Cumpleaños. 15 años. Catering para Aniversarios. Bar/ Bat Mitzva. Catering Empresarios: Menú acorde según evento: Desayunos de Trabajo. Coffee breaks. Almuerzos de negocios. Jornadas. Banquetes. Catering en Eventos Culturales. Servicio al cliente: Cantidad de personal estimado por evento (cocina - salón). Funciones. Operatoria en el manejo y supervisión del personal afectado a cada sector.

2 Clases abiertas: Las cocinas del mundo y su influencia en el Catering.

   Catering - La Mesa Dulce como Único Servicio.

Docente: Profesora Celia Leumann

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LA ROCHELLE Escuela de Cocina y Pastelería Jean Jaures 1038 - Campana - Buenos Aires - Argentina T.E.: 03489 - 436982. Desde del exterior del país comunicarse al 0054 3489 - 436982 o 15522502E-MAIL: larochelle@argentina.com

LA ROCHELLE De Walter Regini y Martín Molina.

Celia Leumann info@celialeumann.com.ar