....................................................................................................................RECETAS


CURSO DE CATERING PARA EVENTOS
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MINI BROCHETTES DE LOMO Y PANCETA - Aplicación: Recepción - Entrada

Aprovechamiento de cordón, cola o cabeza de lomo.

Ingredientes
Rendimiento 24 unidades para recepción

Lomo cortado en cubos:   200 g = 24 u
Morrón cortado en cuadrados:   220 g = 24 u
Cebolla cortada en cuadrados:   220 g = 24 u
Panceta ahumada: 12 fetas. Cortadas al medio:   150 g = 24 u

Brochettes de madera:

 

 24 u

     
Salsa
Sal.
Jugo de limón.
50 cm³ de aceite de maíz.
50 cm³ de caldo de carne concentrado Mezclar
1 diente de ajo picado.
1 cdta. de orégano.
1 cdta. pimienta negra

Mezclar
Preparación:
Blanquear morrón y cebolla – Enfriar – Envolver cada cubo de lomo en panceta Alternadamente pinchar en las brochettes: cebolla, lomo, morrón.
Refrigerar hasta el momento de la cocción.
Salsear previo a la cocción. Cocción: 15’ a 20’ en asadera, en parrilla del horno.
Servir bien calientes con lluvia de cebollino fresco

Opción: Prepare un 50% mas de salsa, sin el caldo, y presente las brochettes con salsa adicional, en salsera.

Porcentajes aproximados de rendimiento:

Morrones   80%
Cebollas   90%
Ajo   88%
Perejil   85%


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